Fricassée de pintade et cailles aux morilles

La pintade développe des saveurs particulièrement intéressantes pour les amateurs de volaille.

Ingrédients : 1 pintade désossée coupée en 4 morceaux, 4 cailles désossées, 50 g de morilles séchées (Pural), 20cl de crème, 1 goutte d’armagnac, 10 g de beurre de Bretagne doux, 3 c. à soupe d’huile d’olive fruitée, 2 échalotes, poivre de Cayenne, sel, 10 cl de porto, 20 cl de vin blanc sec

Préparation :