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Lapin à la Tomate

  • Lapin à la Tomate

En cuisine, le lapin est souvent classé parmi les volailles. Sans doute car il était traditionnellement élevé en basse-cour, mais surtout parce que sa viande se prépare de la même façon que celle des volailles.

Ce plat de lapin à la tomate nous a été servi dans un un restaurant à Montreal (11) l'auberge du dominicain

Ingrédients (4 pers.) : 1 beau lapin, 20 petits oignons, 10 tomates bien mûres, thym, sel, poivre
A cuire dans une poêle, au feu de bois

Préparation :

  • Découper le lapin en morceaux pas trop gros.
  • Faire rissoler dans la poêle avec des petits oignons. ( Pas des oignons grelots, ils sont trop petits).
  • Mettre une bonne vingtaine d’oignons.
  • Saler, poivrer.
  • Faire bien dorer le tout.
  • Pendant ce temps, peler et épépiner les tomates en quantité suffisante pour qu’une fois coupées en dés, elles recouvrent le lapin.( Il est possible d’utiliser des tomates concassées en boîte)
  • Faire cuire doucement.
  • Remuer souvent et laisser mijoter jusqu’à ce que la tomate soit épaissie.
  • Chaque morceau doit être enrobé de tomate.
  • Ajouter 1 pincée de thym.
  • Rectifier l’assaisonnement.
  • Ne jamais couvrir la poêle.

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