Nos nouvelles adresses

courage
Carte de France

Blanquette de veau

  • blanquette-routes-terroir-recettes

La blanquette de veau est l'un des plats les plus célèbres de la cuisine Française. La véritable blanquette se prépare avec du veau à braiser mais il existe beaucoup de variantes avec de l'agneau, de la volaille ou du poisson. Simple à préparer, réconfortante, c'est l'un des plats préférés des Français.

Ingrédients : 1 kg de collier de veau coupé en gros cubes (50 g) Gros sel Pour la garniture aromatique 1 carotte 1 oignon piqué d'un clou de girofle 1 blanc de poireau 1 branche de céleri
Pour la sauce : 30 g de beurre 30 g de farine 1 jaune d'oeuf 10 cl de crème épaisse 150 g de petits champignons de Paris
Pour la garniture à l'ancienne 4 carottes 4 branches de céleri 4 blancs de poireau 100 g d'oignons nouveaux 5 champignons de Paris boutons Sel et poivre du moulin

Préparation :

  • Placez la viande dans une cocotte et couvrez d'eau froide. Portez à ébullition, égouttez et rincez la viande.
  • Remettez-la dans la cocotte et couvrez d'eau froide.
  • Faites cuire à frémissements, salez avec du gros sel et écumez, puis ajoutez les légumes de la garniture aromatique sans les couper.
  • Laissez cuire à frémissements 45 minutes à couvert. Réservez la viande et passez le bouillon au chinois.
  • Dans une casserole, faites fondre 30 grammes de beurre à feu doux, puis incorporez la farine. Mélangez avec une cuillère en bois et laissez légèrement cuire avant de verser le bouillon chaud.
  • Mélangez au fouet, portez à ébullition et faites cuire 15 minutes à feu doux. Délayez le jaune d'oeuf dans la crème. Ajoutez-les au roux blanc tout en mélangeant énergiquement.
  • Laissez épaissir à feu doux, puis ajoutez la viande et les petits champignons de Paris lavés. Rectifiez l'assaisonnement.
  • Pour la garniture à l'ancienne, épluchez et lavez tous les légumes. Taillez les carottes, le céleri et les poireaux en morceaux. Laissez entiers les oignons et les champignons.
  • Faites cuire tous les légumes, séparément, 10 minutes à l'eau bouillante salée.
  • Au moment de servir, réchauffez la blanquette dans sa sauce, puis ajoutez les légumes.

Découvrez
notre sélection de cadeaux
climat France
S'abonner à notre newsletter
De nombreux moulins sont ouverts à la visite et il ne tient qu’à vous de les découvrir...

Découvrez le blog de Charles Myber

Les recettes du terroir

Le club Les routes du terroir

Devenir partenaire aves Les routes du terroir

Les produits du terroir