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Le navarin

  • Le navarin

Le navarin, ou ragoût d'agneau, est un plat fait à base d'épaule d'agneau et de légumes.

Ingrédients : 1,5 kg d’épaule d’agneau désossée, 20 cl de vin blanc, 2 tomates mûres, 2 gousses d’ail, 1 bouquet garni, 300 g de petites carottes nouvelles, 200 g de petits navets nouveaux, 100 g de petits oignons blancs, 300 g de petits pois écossés, frais ou surgelés, 25 g de beurre, huile , sucre semoule, farine, sel, poivre

Préparation :

  • Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une grande cocotte.
  • Mettez-y les morceaux de viande par petites quantités pour les faire revenir sans les laisser brûler.
  • Quand ils sont dorés, égouttez-les et videz les 2/3 de la graisse fondue.
  • Remettez la viande dans la cocotte et poudrez avec 1 c. à café de sucre.
  • Mélangez puis ajoutez 1 c. à soupe de farine et faites cuire 3 min en remuant.
  • Versez le vin et mélangez.
  • Salez et poivrez puis "muscadez".
  • Réglez sur feu modéré.
  • Pelez, épépinez et concassez les tomates. Pelez et hachez l’ail.
  • Ajoutez-les ensuite dans la cocotte avec le bouquet garni.
  • Complétez avec un peu d’eau : le liquide doit juste recouvrir la viande.
  • Couvrez lorsque l’ébullition est atteinte et laissez mijoter pendant 45 min.
  • Pendant ce temps, pelez les carottes et les navets,les petits oignons.
  • Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et mettez-y les carottes, les navets et les oignons.
  • Faites revenir en remuant pendant 30 min, puis égouttez-les.
  • Ajoutez dans la cocotte les carottes, les navets, les oignons et les petits pois.
  • Mélangez et couvrez à nouveau.
  • Poursuivez la cuisson doucement pendant 5 min.
  • Servez dans la cocotte et prévoyez des assiettes bien chaudes.

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