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Carbonnade flamande

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La carbonade flamande est un mets du Nord de la France et de la Belgique. Le bœuf bourguignon est d'ailleurs une sorte de cousin ...

Ingrédients : boeuf maigre (6 tranches paleron), bière spéciale (1/2 litre), vergeoise (1 cuillère à soupe), oignons (250 g), beurre (50 g), moutarde (1 cuillère à soupe), pain rassis (150 g), vinaigre (1 cuillère à soupe), thym, laurier, sel, poivre
Préparation: 10 mn - Cuisson: 3 heures 30

Préparation :

  • Faire prendre couleur rapidement en cocotte dans le beurre, sur chaque face, tranche par tranche
  • Saler et poivrer Retirer-les au fur et à mesure
  • Faire revenir les oignons émincés dans la cocotte à la place de la viande
  • Lorsqu'ils sont bien blonds, ajouter la vergeoise laisser caraméliser quelques secondes
  • Verser le vinaigre et remuer rapidement hors du feu
  • Dans la même cocotte, placer par couches alternées: oignons, viande, oignons ajouter le bouquet garni, la moutarde saler, poivrer
  • Emietter le pain pour en saupoudrer la dernière couche, mouiller de bière à hauteur
  • Couvrir et mettre au four doux pendant 3 heures

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