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Terrine de Lapin de Garenne aux Pruneaux

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Voici la recette d'une excellente terrine de lapin de Garenne aux pruneaux. Cette terrine est rapide et facile à réaliser.

Ingrédients : 1 lapin d’environ 1,800 kg, 600 g de chair à saucisse, 200 g de poitrine fumée en tranches, 3 oignons, ½ verre de blanc sec, 2 oeufs, 3 cuillères à , soupe de Cognac, 250 g de pruneaux dénoyautés, 1 feuille de gélatine, Thym, sel et poivre

Préparation :

  • Prélever les deux filets du lapin et les tailler en lanières.
  • Détacher des os tout le reste de chair et hacher au couteau.
  • Mélanger à ce hachis la chair à saucisse
  • Ajouter le vin, le cognac, les oeufs et les oignons hachés.
  • Saler, poivrer et émietter 1 brin de thym.
  • Bien malaxer.
  • Garnir une terrine de cette farce en alternant avec les morceaux de lapin coupés en lanières, les tranches de lard fumé et les pruneaux.
  • Terminer par de la farce.
  • Couvrir la terrine et la placer au four th 4 – 180° 2h30.
  • Sortir du four, verser sur le dessus du pâté la gelée préparée avec 1 feuille de gélatine ramollie dans un peu d’eau froide puis fondue dans 1 grand verre d’eau.
  • Laisser refroidir avec de déposer la terrine 24 heures au réfrigérateur.
  • Conseil : il est important de ne pas oublier de verser la gelée sur le pâté encore bien chaud. Ainsi elle se mêlera complètement au jus de viande.

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