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Terrine de sanglier à l'armagnac

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Voici une recette pour faire de la terrine de sanglier ou de chevreuil. La recette est simple, elle ravira les amateurs de gibiers.

Autrefois, on avait recours à la marinade car elle permettait de conserver la viande plus longtemps, de l'attendrir et de renforcer son goût.Personnellement je ne l'utilise pas.

Ingrédients (6 pers) : 2 kg de sanglier (cuissot ou épaule), 2 kg de porc (gorge ou éventuellement de l'échine), 8 échalotes, 6 cuillères à soupe de persil haché, 4 oeufs entiers, 2 verres de lait, 20 cl d'armagnac, 60 g de sel et 12 g de poivre, barde de porc et un peu de couenne, thym et laurier
Préparation : 45 min - Cuisson : 2 h

Préparation :

  • Hacher les deux viandes avec une grille à gros trous.
  • Emincer les échalotes, ainsi que le persil; ajouter ce mélange, les oeufs, le lait sel et poivre et bien remuer avec une spatule.
  • Verser l'armagnac, et finir de mélanger le tout.
  • Prendre deux belles terrines, mettre la barde dans le fond de chacunes d'elles, remplir celles-ci avec la farce,
  • Poser sur chaque 3 ou 4 morceaux de thym avec 2 feuilles de laurier, ainsi que 2 bandes de couennes de 2 cm de larges
  • Arroser d'un demi verre de fond de veau.

La cuisson :

  • Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5), avec de l'eau dans un plat.
  • Placer les terrines sur une grille, et laisser cuire 2 h.
  • Controler la cuisson.
  • Laisser reposer 24 h.

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