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Le velouté de volaille

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Onctueux, ce velouté de volaille constitue une entrée chaude particulièrement raffinée en hiver.

Ingrédients (4 pers.) : 100 g de beurre, 40 g de farine, 2 blancs de poulet désossées, 1 bouillon de volaille, 3 jaunes d'œufs, 10 cl de crème fraîche, noix de muscade ,sel, poivre du moulin

Préparation :

  • Préparez un roux blanc avec 40 g de beurre et la farine.
  • Mouillez avec un bouillon de volaille et délayez à fond avec un fouet pour éviter le moindre grumeau.
  • Ajoutez la chair de la volaille.
  • Laissez cuite 50 minutes environ jusqu'à ce que la chair s'écrase à la fourchette.
  • Passez le tout au mixeur et remettez la préparation dans une casserole sur feu doux.
  • Salez et poivrez.
  • Mélangez les jaunes d'œufs et la crème dans un bol.
  • Versez dans la casserole et mélangez soigneusement sur feu doux en évitant toute ébullition.
  • Incorporez le reste du beurre en fouettant et goûtez pour rectifier l'assaisonnement.
  • Mettre la muscade
  • Servez ce velouté dans des bols ou des assiettes très chaudes.
  • Vous pouvez ajouter quelques feuilles de cerfeuil, si vous avez 1 ou 2 lames de truffe en garniture.

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