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Crème de lentilles

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La lentille verte du Berry fait partie de notre culture gastronomique depuis le début du siècle dernier. Voici une belle recette pour la déguster

Ingrédients (6 pers) : 350 gr de lentilles vertes du Berry, 100 gr de carotte, 100 gr d'oignon, 50 gr de poitrine fumée, 500 gr de crème fleurette, 1 bouquet garni, 100 gr de beurre, ½ pain de mie, 50 gr de truffe, 1 boîte de jus de truffe, Huile de pépin de raisin, Fleur de sel, Poivre du moulin
Préparation : 20 MIN - Cuisson : 30 MIN

Préparation :

  • Taillez en petits dès les carottes épluchées et lavées, les oignons pelés et la poitrine fumée.
  • Faites revenir cette garniture dans une casserole avec un trait d'huile de pépin de raisin.
  • Ajoutez les lentilles et le bouquet garni puis recouvrez d'eau.
  • Laissez cuire 25 min sur feux doux avec un couvercle mais en couvrant aux trois quarts.
  • Ôtez les dès de poitrine fumée et le bouquet garni.
  • Mixez les lentilles avec la crème fleurette.
  • Passez au chinois puis ajoutez le beurre.
  • Salez et poivrez légèrement. Réservez au chaud.
  • Taillez le pain de mie en petits dès et faites revenir à la poêle avec un peu de beurre.
  • Réservez au chaud.
  • Versez le jus de truffe dans la crème de lentilles.
  • Mélangez. Répartissez dans les bols de service.
  • Râpez des lamelles de truffes à la mandoline puis ajoutez les dès de pain de mie rissolés.
  • Servez sans attendre.

Conseil : Servez un Reuilly blanc comme celui du Domaine Jacques Vincent.
Ce vigneron excelle dans l'art de donner de la fraîcheur et de la minéralité à un sauvignon bien fruité. Un excellent duo avec la crème !
Domaine Jacques Vincent. Les Chaumes. 11 chemin des Caves. 18120 Lazenay. Tél. : 02 48 51 73 55. Recette du restaurant La Cognette (*Michelin), à Issoudun

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