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Tripes au rosé de Marsannay

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Les tripes sont une préparation culinaire faites avec les estomacs de bovins (ne pas confondre avec les intestins)

Ingrédients (10 pers.) : 1 kg de tripes : panse, feuillet, caillette, 2 pieds de bœuf, 1 plaque de gras de bœuf, 2 kg d’oignons piqués de 4 clous de girofle, 1,5 kg , de carottes, 1 kg de tomates mondées, 2 branches de céleri Thym Laurier, 1.5 litre de rosé de Marsannay, Sel, poivre
Préparation : 20 minutes - Cuisson : 10 heures

Préparation :

  • Nettoyez, lavez et égouttez les carottes et le céleri.
  • Désossez les pieds de bœuf et les tronçonner en morceaux moyens.
  • Dans une cocotte (dans laquelle la tripe puisse juste tenir), déposez dans le fond les carottes, les tomates, le céleri, les oignons et l’assaisonnement.
  • Ajoutez les tripes, rangez sur celles-ci les os des pieds -fendus en deux sur la longueur-, et le gras de bœuf.
  • Mouillez à hauteur avec le rosé de Marsannay.
  • Couvrez de papier aluminium avant de mettre le couvercle et enfournez à feu moyen pendant 10 heures.
  • Servez avec des tagliatelles.

Recette de Hervé Panart
Restaurant de la Porte Guillaume - 21000 Dijon

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