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Poêlée de boudin noir aux deux pommes

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Le boudin noir est l'une des plus anciennes charcuteries connues. Il est fabriqué à partir de sang de porc, de graisse de porc et de condiments.

Ingrédients (4 pers.) : 2 boudins noirs, 500 g de pommes de terre ratte, 1 ou 2 pommes, 1 échalote, 200 g de raisin blanc (selon la saison), 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivre
Préparation : 30min / Cuisson : 25min

Préparation :

  • Lavez et essuyez les pommes de terre.
  • Coupez-les en rondelles sans enlever la peau.
  • Faites chauffer l'huile dans une poêle et mettez les pommes de terre à cuire.
  • Laissez-les dorer 15 minutes à feu moyen en les remuant de temps en temps.
  • Lavez la pomme.
  • Coupez-la en deux sans la peler.
  • Retirez le coeur et les pépins.
  • Coupez la chair en cubes.
  • Pelez et émincez l'échalote.
  • Egrainez les raisins et lavez-les.
  • Coupez le boudin en rondelles.
  • Ajoutez la pomme, l'échalote et les raisins aux pommes de terre.
  • Laissez cuire à nouveau 10 minutes en mélangeant régulièrement.
  • Salez et poivrez.
  • Réservez dans un plat de service.
  • Remettez la poêle à chauffer.
  • Poêlez les rondelles de boudin 1 minute de chaque côté.
  • Déposez-les délicatement sur la poêlée.
  • Servez aussitôt.

Une recette du Centre d'Information des Charcuteries


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