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Andouillettes au Chablis

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La véritable andouillette est un produit artisanal, préparée exclusivement à partir de chaudins (gros intestins) et d'estomacs de porc, spécialement sélectionnés et découpés en lanières dans le sens de la longueur.

Ingrédients (4 pers.) : 4 andouilles, 4 échalottes, 25 cl de vin de Chablis, Moutarde

Préparation :

  • Piquez 4 andouillettes avec une fourchette sans pratiquer d’incisions trop larges.
  • Dans une sauteuse, faites dorer les andouillettes sur toutes les faces.
  • Puis retirez-les et égouttez la graisse.
  • Remettez la sauteuse à feu doux avec les échalotes finement hachées.
  • Laissez-les blondir et ajoutez me vin de Chablis que vous laissez bouillonner 3 ou 4 fois.
  • Remettez les andouillettes, couvrez et laissez cuire 10 minutes en retournant à mi-cuisson.
  • Retirez les andouillettes et posez-les dans des assiettes chaudes.
  • Mélangez, hors du feu, 1 cuillérée à soupe de moutarde à la sauce, rectifiez l’assaisonnement et répartissez sur les andouillettes.
  • Servez très chaud.

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