Truite au bleu

« Au bleu » désigne la cuisson dans un court-bouillon vinaigré d'une truite récemment pêchée ou sortie du vivier

Ingrédients (4 pers.) : 4 truites, 4 carottes, 2 oignons, bouquet garni, persil, citron, 1 petit verre de vinaigre,1 dl de vin blanc
Préparation/cuisson : 5 à 6 min

Préparation :

 

 

Au restaurant

Si vous n'avez pa envie de cuisiner AU MOULIN DES TRUITES BLEUES à Fort-du-Plasne dans le Jura les truites du vivier sont à l'honneur, ellespeuvent être proposées avec le vin assorti : la truite meunière sauce au vin jaune avec un verre de savagnin, la truite au bleu avec un jura blanc tradition.