Dos de Sandre roti

Le conseil du Chef : servir avec un coteau du Giennois blanc bien frais ou un Sancerre blanc

Ingrédients (4 pers) : 2 filets de sandre avec peau, 100 g de persil racine, 100g de topinambour, 100g de panais, 100g de carotte, 200g d'anguille de Loire, 2 boudins blancs, 1 bouquet de ciboulette, 1 échalote, 200 ml de fond de veau, 50 ml d'huile de truffe.
Préparation : 45 minutes - Cuisson : 8 minutes - Dressage : 5 minutes - Niveau de difficulté : difficile

Préparation :