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La Gigue de Chevreuil

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La chair de jeune chevreuil est très délicate et tendre, mes amis m'en proposent de temps à autres sinon vous en trouverez chez les bouchers en saison.

Comme la plupart des gibiers, ce sont souvent des animaux d’élevage qui se cuisinent comme d’autres viandes.

Ingrédients (6 pers.) : 1 belle gigue de chevreuil, 200 g de lard, 1 carotte, 1 oignons, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 25 cl de vin blanc, 1 cuillère de , vin de cassis, Fonds de veau, Huile d'olive, Sel fin, Poivre du moulin

Préparation :

  • Mettez la gigue dans un plat le lard, les carotte en rondelles, oignons et herbes
  • Faites-la rôtir comme un gigot au four préalablement préchauffé à 210°C, thermostat 7 pendant 45 minutes en l’arrosant fréquemment avec du fond de veau .
  • Faites une sauce avec le jus rendu à la cuisson et le vin blanc.
  • Au moment se servir, découpez des tranches de gigue que vous servez accompagnées d’une purée aux champignons, d’une purée de lentilles ou d’une fricassée de châtaignes et de cèpes.

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