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Le cuissot de sanglier

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Ayant la chance d'avoir pour ami un chasseur m'offrant quelques pièces de gibier, j'ai essayé de préparer le sanglier suivant les conseils de Maryline son épouse.

Ingrédients : un cuissot de sanglier, 75 Cl de vin style côte du Rhone, 3 carottes, 1 bouquets garnis, 3 oignons, 1 pomme fruit, quelques grains de poivre noir, 150 g de lardons, 1 cs de liqueur de cassis, 2 cs de maïzena, 1 cube bouillon de boeuf

Préparation :

  • Mettre un peu de beurre et une cuillère d'huile d'olive dans la cocotte, y faire fondre les deux oignons émincés puis ajouter les lardons.
  • Puis mettre le cuissot à dorer. Le retourner puis ajouter la moitié du vin.
  • Emietter le cube de bouillon, mettre le bouquet garni, les carottes coupées en morceaux, saler, poivrer et laisser mijoter 2h au four.
  • Puis mettre au frais jusqu'au jour J où on le réchauffe et refait mijoter encore 1h. 15 minutes avant de servir,
  • Ajouter et mélanger la maïzena pour épaissir la sauce et ajouter une cuillère des cassis.
  • Servir en coupant des tranches fines si possible avec un gratin dauphinois (pour la recette).

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