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La brioche des rois (galette provençale)

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Couronne des rois provençale briochée

La couronne des rois ou galette provençale en brioche est très courtisée en début d'année autant que la galette.

Ingrédients :1 fève, 5 jaunes d’oeuf, 20 g de levure fraîche de boulanger,3 cuillères à café de sucre en gros grains, 60 g de sucre en poudre, 2 sachets de sucre vanillé, 130 g de beurre, 500 g de farine de blé, 200 g de fruits confits, 1 cuillère à café de fleur d’oranger, 1 orange non traitée

 

Préparation :

  • Dans un 1/2 verre d’eau tiède, délayer la levure et réserver
  • Laver l’orange et râper le zeste.
  • Dans un saladier, verser la farine. Faire un puit et y mettre les 4 jaunes d’oeufs. Ajouter les sucres.
  • Couper le beurre ramolli en petits morceaux (le sortir un peu avant de commencer la recette afin qu’il se ramollisse), mouiller avec la levure et mélanger à la main. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte consistante.
  • Ajouter la fleur d’oranger et le zeste d’orange. Déposer la fève et former une boule. Il faut ensuite laisser lever 6h environ dans un endroit frais.
  • Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6/7).
  • Aplatir légèrement la pâte, à la main. Au milieu, faire un trou pour former la couronne et la placer sur une tôle à tarte. Avec le jaune d’oeuf restant, badigeonner la couronne.
  • Et la touche finale de déco, déposer les fruits confits en les enfonçant légèrement dans la pâte.
  • Enfourner à 200°C 30 mn tout en surveillant.
  • Une fois sortie du four, vous pouvez la saupoudrer de sucre en gros grains ou en poudre.

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