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Tarte Tatin

  • Tarte Tatin

La tarte tatin est un classique en matière de dessert ! Une recette traditionnelle, simple et rapide ...

La recette de M. Caillé, de l'Hôtel-Restaurant Tatin

Ingrédients (6 pers.) : 3 kg. de pommes (Golden ou Reine des reinettes), 200 g. de beurre, 150 g. de sucre, 200 g. de pâte brisée

Préparation :

  • Chemiser le moule à manquer avec le beurre et le sucre.
  • Ajouter les pommes en gros quartiers.
  • Recouvrir le tout avec la pâte brisée.
  • Cuire au four à 220° pendant 15 à 20 min.
  • Sortir la tarte Tatin du four et la mettre sur feu vif jusqu’à réduction à sec en tournant le moule régulièrement.
  • Laisser refroidir 1 h.
  • Remettre sur le feu vif en tournant le moule constamment jusqu’à l’apparition du caramel dans le fond du moule.
  • Démouler la tarte Tatin au moment où le caramel est de couleur rouge ambré.
  • Ensuite, servir la tarte Tatin nature, légèrement tiède, sans aucun ajout.

La recette de M. Caillé de l'Hôtel-Restaurant Tatin à Lamotte Beuvron (41)

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