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Tarte Agenaise

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Délicieuse en hiver, c'est tout simplement une tarte aux pruneaux.

Ingrédients : 250 g de farine, 125g de beurre, 1 cuil. à café de sucre, 1 oeuf, 1 pincée de sel, Pour la garniture : 400 g de pruneaux très gros, thé, beurre, 1 jaune d’œuf

Préparation :

  • Pour la pâte brisée : verser la farine dans une terrine, ajouter sucre, pincée de sel et beurre détaillé en lamelles.
  • Mélanger rapidement jusqu’à consistance.
  • Ajouter la quantité d’eau froide nécessaire pour que la pâte s’agglomère.
  • La mettre en boule.
  • L’envelopper dans un torchon et mettre au frigo 1h.
  • Mettre les pruneaux à tremper dans du thé, ajouter 1/3 de cannelle.
  • Laisser frémir à découvert 10 mn.
  • Égoutter.
  • Prélever 1/3 de la pâte pour les croisillons, abaisser le reste sur 3 mn.
  • Beurrer un moule à tarte et garnir la pâte.
  • Piquer avec la fourchette.
  • Couvrir d’un rond de papier sulfurisé recouvert de haricots.
  • Cuire au four chaud (th7 – 200°) 15 mn.
  • Retirer les haricots après cuisson.
  • Pendant ce temps : dénoyauter les pruneaux.
  • Étaler le reste de pâte et découper en bandelettes.
  • Sortir la tarte du four.
  • Garnir avec les pruneaux bien serrés, recouvrir d’un quadrillage de bandes de pâte.
  • Dorer les bords et les croisillons avec un pinceau et du jaune d'oeuf.
  • Remettre au four 15 mn.

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