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Bûche de Noël aux pommes et calvados

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Les pommes jouent un rôle prépondérant dans la cuisine normande, ici on les retrouve dans une buche de noël

Ingrédients (4 pers) : Pour la génoise : 5 œufs, 110g de sucre glace, 70g de farine, 30g de beurre, le zeste d'un citron – Pour le caramel : 125g de sucre, 50 g de beurre demi-sel, 2 c-à-soupe de Calvados – Pour la garniture : 4 pommes, ½ citron, 1 c-à-soupe de miel, 50g de beurre, 2 blancs d'œuf, 15 cl de crème liquide, chocolat en poudre.
Préparation : préparation : 40 mn - Cuisson : 20 mn.

Préparation :

  • La génoise : Séparer les blancs de 4 œufs des jaunes (il reste un œuf entier). Travailler les 4 jaunes avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange mousse et y ajouter l'œuf entier. Y ajouter le zeste de citron et le beurre fondu tiède.
  • Monter les 4 blancs d'œufs en neige ferme et y incorporer délicatement le mélange jaune d'œufs.
  • Etaler la pâte à génoise avec une spatule sur une plaque rectangulaire (avec du papier sulfurisé beurré).
  • Enfourner dans un four préchauffé à 210°C (chaleur tournante de préférence) pendant 10 minutes.
  • Sortir la plaque du four et démouler doucement la génoise sur une surface fraiche. Puis délicatement retirer le papier sulfurisé.
  • Couvrir la génoise d'un torchon pour qu'elle ne dessèche pas.
  • Le caramel Dans une casserole, faire chauffer sur feu doux le sucre, le beurre salé et le calvados (éventuellement un peu de miel) jusqu'à l'obtention d'un caramel doré.
  • La garniture Peler et couper les pommes en quartier puis couper les finement dans la largeur.
  • Citronner les morceaux de pommes et les faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre.
  • Ajouter le miel une fois que les pommes suent pour les faire caraméliser. Réserver.
  • Battre les 2 blancs d'œuf en neige dans un bol et la crème liquide dans un autre bol, puis mélanger les deux. Incorporer les pommes.
  • Montage de la bûche Couvrir la génoise du mélange de pommes puis faites couler un filet de caramel au milieu de la génoise dans le sens où vous aller rouler la bûche (comme pour faire une tige de caramel au centre de la bûche…)
  • Rouler le biscuit délicatement, soupoudrer de chocolat en poudre et le laisser au frigo 3h pour qu'il prenne.
  • Le sortir 1h avant de servir.

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