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Carpaccio de coquilles Saint-Jacques

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Sans corail pour n’offrir que le meilleur, la coquille ne présente généralement pas de corail pendant la saison de pêche d’octobre à avril, ce qui ne fait que renforcer sa qualité gustative.

Ingrédients : noix de Saint-Jacques, jus de citron, huile d’olive, sel et poivre du moulin.

Préparation :

  • Découper en rouelles de 2 à 3 mm de belles noix de Saint-Jacques, les étaler sur un plat et les mouiller avec un peu de jus de citron et d’huile d’olive.
  • Assaisonner de sel et de poivre du moulin.
  • Tenir au réfrigérateur au minimum 1 heure.
  • Pour servir en canapés : découpez des rondelles dans une baguette de pain pour les griller.
  • Disposer dessus une rouelle de Saint-Jacques décorée d’un brin d’aneth ou de cerfeuil, servir tiède ou en accompagnement dans une salade mixte ou de la mer.

 

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