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Croustillant de Brandade de morue, concassée de tomates et crème d'ail

  • Croustillant de Brandade de morue, concassée de tomates et crème

Une autre façon de déguster la brandade de morue.

Ingrédients (4 pers.): 500g de morue, 10 gousses d'ail, persil, basilic, poivre, huile d'olive, 4 feuilles de brick, 1 litre de lait, 500g de tomates, 100g de crème fraîche

Préparation :

  • Faire dessaler la morue 24h puis la pocher dans le lait.
  • Mixer avec 1 décilitre d'huile d'olive 5 gousses d'ail, un brin de persil, poivre et vérifier l'assaisonement.
  • Enfermer la valeur de 2 cuilleres à soupe dans une feuille de brick.
  • La badigeonner avec un peu d'uile au pinceau.
  • Passer au four.
  • Pendant ce temps, concasser les tomates et cuire rapidement dans une poêle avec ail, persil et basilic.
  • Mixer l'ail avec la crème.
  • Déposer les aumônières sur le lit de concassées et décorer avec la crème d'ail

Recette proposée par l'Enclos des Lauriers Roses, Cabrières dans le Gard

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