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Petit tour de France du pain

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C'est la Fête du pain ! Le pain fait partie de notre patrimoine national. Il est le témoin de notre histoire et a souvent été un baromètre de notre vie économique. Pendant des siècles il a été l'aliment de base des français.

 

Aujourd'hui le pain revient, les nutritionnistes confirment qu'il représente une bonne part de nos apports quotidiens en glucides, vitamines et minéraux.

La consommation en pain des français est insuffisante, nous consommons en moyenne 165 g par jour au lieu des 300 g recommandés (une baguette pèse 250 g).

Les boulangers proposent une grande variété de goûts, d'aspect et de consistance. Le pain accompagne et personnalise nos repas. L'on peut choisir le pain qui correspond le mieux à un plat au même titre que l'on choisit le vin.

  • Au Nord, on trouve le boulot, la flûte et la faluche, un petit pain bourré au beurre.
    • Arras : Au Goût Retrouvé - 1, Grand Place
    • Lille : Paul - 25, rue Basse
    • Lille : Le Pain de nos Ancêtres - 26, rue des Bouchers
  • A Paris, connue dans le monde entier, la baguette est la version citadine du pain puisqu'il faut avoir une boulangerie à sa porte pour la découvrir au mieux de sa forme. La baguette doit être consommée rapidement pour profiter de sa croûte croustillante et de sa mie savoureuse. Les pains fantaisies, les pains mie, les pains de toutes les régions sont à Paris.
    • Le 21e prix de la meilleure baguette de Paris a été remporté jeudi par Djibril Bodian, boulanger au Grenier à Pain, dans le 18e arrondissement. Cet artisan avait déjà reçu cette distinction enviée en 2010.

    • 75001 : Gosselin - 125, rue Saint-Honoré
    • 75005 : Eric Kayser - 8, rue Monge
    • 75006 : Poilâne - 8, rue du Cherche Midi
    • 75007 : Poujauran - 20, rue Jean Nicot
    • 75014 : Le moulin de la vierge - 105, rue Vercingétorix

  • Au centre de la France, le pain est généralement rond. Il s'appelle tourte et gros pain.
    • Clermont Ferrand : Christian Rivière - 27 rue du cheval Blanc
    • Laguiole : Pascal Auriat - 1, place Prat
    • Roanne : la Boulangerie Dubois - 98, rue Mulsant
  • En Normandie, le pain à soupe rond, plat et dur est toujours d'actualité. Le Falue est un pain en pétale autour d'un coeur.
    • Le Havre : Jérôme Picard - 5, rue Edouard Herriot
    • Rouen : Osmont - 18, rue Jacques Le Lieur

  • A l'Ouest, on trouve encore les pains marins qui sont faits pour résister au temps, et la couronne moulée, le Mirod, le pain chapeau et bien d'autres. En Vendée le pain collier de Mogettes et en Poitou la fouée.
    • Nantes : La Petite Boulangerie - 1, place St Félix
    • Saint-Malo : Le Fournil de Rothéneuf - 15, place du canada

  • A l'Est, pain cordon, pain boulot et pain saucisson.
    • Dijon : La Gerbe d'Or - 12, rue Rude
    • Reims : La Maison du Pain - 32, rue de Mars

  • L'Alsace est le paradis des pains tressés et nattés, du pain d'épices et des bretzels salés.
    • Colmar : Jean Pierre Becheler - 4, rue Vidor
    • Eguisheim :Roger Marx - 39, Grande Rue
    • Strasbourg : Lenhardt - 18, rue des serruriers

  • Dans le sud-ouest, on trouve encore la couronne bordelaise, le Gascon et l'Agenais. Les Landes proposent la Méture et le Gers la Flambade.
    • Auch : Le Fournil de Gascogne - route d'Agen
    • Bordeaux : Pain maître - 28, rue camille Sauvageau

  • Le Midi est célèbre pour la Fougasse, mais on trouve aussi le pain de Lodève et le pain d'Aix.
    • Antibes : Jean Paul Veziano - 2, rue de la pompe
    • Avignon : Olivero - 60, rue Carnot
    • Marseille : Boulangerie Michel - 33, rue Vacon
    • Montpellier : Au Pain d'Autrefois - 5, avenue de Lodève
    • Nice : Le Four à Bois - 33, rue Droite

  • En Rhone Alpes, il y a la couronne et sa petite soeur la Rioute idéales pour les mâchons mais il y également le pain carré et les pains de montagne.
    • Annecy : Neveu - 4, rue du Pré d'Avril
    • Beaufort (Drome) : Les pains de Beaufort
    • Courchevel : Au Pain d'Antan
    • Lyon : Boulangerie Pozzoli - 18, rue Ferrandiére
    • Mégève : Rémy Coste - 22, rue de la petite taverne

Pour mieux connaître le pain :


Les 20 entreprises lauréates ayant remporté, en région, le titre de la « Meilleure Baguette de Tradition Française », viendront concourir pour le titre national sous les yeux du public sur le Parvis de Notre-Dame du 23 au 25 mai 2016.

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